Mersin mutfağının en köklü ve özel lezzetlerinden biri olan humus, özellikle Tarsus ilçesiyle özdeşleşmiş, şehir genelinde ise bir mezeden çok ana öğün gibi kabul gören bir gastronomi harikasıdır. Mersin usulü humusu diğerlerinden ayıran en belirgin özellik, nohutun tamamen pürüzsüz bir krema kıvamına getirilmesi ve masaya genellikle sıcak olarak servis edilmesidir. Kaliteli nohutların haşlanıp kabuklarından arındırılmasından sonra tahin, sarımsak, limon suyu ve kimyonla buluşmasıyla hazırlanan bu lezzet, üzerine dökülen kızgın tereyağı ile damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Mersin’de humus yemek, başlı başına bir ritüeldir. Tabaklara yayılan sıcak humusun üzerine sadece tereyağı değil; isteğe göre pastırma, sucuk veya kavrulmuş et eklenerek lezzet daha da katmerlenir. Üzeri bolca sumak, pul biber ve bazen de çam fıstığı ile süslenmiş bir humus tabağı, yanındaki taze fırın ekmeğiyle birleştiğinde doyurucu bir şölene dönüşür. Özellikle Tarsus’ta humusun bir “atıştırmalık” değil, günün her saatinde büyük bir iştahla yenen temel bir yemek olması, bölge halkının bu lezzete verdiği önemi gösterir.

Bu geleneksel yemeğin sırrı, malzemelerin dengesinde ve nohutun kıvamında gizlidir. Tahinin yoğunluğu nohutun tadını bastırmadan ona eşlik etmeli, sarımsak ve limonun kattığı hafif ekşilik ise iştahı kabartmalıdır. Mersin sofralarının vazgeçilmezi olan humus, hem besleyici değeri hem de sunduğu eşsiz damak zevkiyle, şehrin yemek kültürüne derinlik katan en zarif miraslardan biri olarak varlığını sürdürmektedir.